Lemon Pie “Light”

Este Lemon Pie es “Light”, ya que tiene muy poco azúcar, y no lleva manteca. Lo preparamos anoche con mi abuela y no tiene nada que envidiarle a uno común :D

Ingredientes:
Crema de limón:

• 2 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Jugo y ralladura de un limón
• 2 cucharadas de harina
• 300 cm³ de leche.

Masa:

• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina

Merengue:

• 2 huevos
• Azúcar a gusto

Preparación:

Batir los dos huevos con el harina y el azúcar, hasta que quede algo homogéneo.
Poner la leche en una olla, y mezclar con la crema que acaban de preparar.
Llevar hasta el punto de hervor revolviendo en forma constante, y agregarle la ralladura y el jugo de limón. -Se podría agregar antes, pero con eso se corre peligro de que se corte la leche-.
Dejar reposar.

Batir los huevos hasta que lleguen a punto letra. Agregarle el harina y el azúcar, y seguir batiendo.
Poner en un molde previamente enmantecado, o al que se le haya pasado un poco de aceite (para que no se pegue), y llevar al horno.

Separar las claras de los huevos, y batirlos a baño maría junto con el azúcar. Esto es, poner agua a calentar en una olla, y dentro de esta, otra olla, o un bowl metálico donde estarán las claras y el azúcar. Batirlos hasta que se disuelva el azúcar y, cuando esté mas o menos a la temperatura del cuerpo (entre 35 y 40 grados centígrados) sacarla y seguir revolviendo hasta que quede bien espumoso.

Poner la crema de limón sobre la masa, distribuyendo uniformemente, y sobre esta poner el merengue, el cual pueden usar también para decorar (hacerle copitos y cosas así).
Dejar reposar en la heladera por lo menos 3 horas.